要先退冰才能煎?他們將「冷凍牛排直接下鍋煎」 切開一看「實驗結果出乎意料」口感差很大

如果今天要煎一塊冷凍牛排,想必大家都會等到退冰後才開始煎,但是日前一個料理實驗卻透過結果來證明,這樣做其實是錯的...

 

首先,他們拿出了2.5公分厚的里肌牛排,並對切成4等份,其中兩份用保鮮袋裝起來放置在冷凍庫,另外兩份則是拿去冷藏。


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冰凍了一個晚上後,就到了正式要煎牛排的時候啦!既然是對比實驗,最重要的就是要煎到一樣的熟度,他們將冷凍與冷藏牛排一起下油鍋煎,並將牛排兩面都各煎上90秒。

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接著,再將牛排放入烤箱,以攝氏275度烤至五分熟,並藉此蒸發掉多餘的水分。這時冷凍與冷藏的差別就出來了,冷凍牛排需要耗時18到20分鐘,才能烤到想要的熟度,而冷藏就快了不少,僅花了10到15分鐘。


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看到這裡,相信大家一定都很期待兩者的對比吧!果不其然,一刀切下就出現了巨大的差距,只見冷藏牛排已經煎到有點變形,兩邊都稍稍捲了起來,而冷凍牛排則是保持著比較完整的形狀。

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而這又代表什麼呢?那就是冷凍牛排的烹調結果是比較好的!從這兩塊牛排來看,冷藏牛排煎到有點變形,代表牛排的肌肉纖維萎縮,流失了不少水分,而冷凍的牛肉因為整體溫度較低,所以反而不會出現這種狀況,實在是出乎意料啊!


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而且不僅僅是客觀的外觀測試,實驗人員的試吃結果也一致贊同冷凍牛排更好吃,這真的讓小編一整個都傻眼了,原本還一直以為要退冰比較好的說。

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值得一提的是,其實冷凍也是一門大學問!根據他們的測試,如果只是隨意丟進冰箱,那在煎的時候就很容易發生意外,因為冷凍牛排上的水花碰到熱油時會出現很劇烈的反應!

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至於正確的方式,他們提供了兩種,首先是將牛排平放在烤箱紙上拿去冰,這樣牛排表面不僅不會結霜,形狀也能保持的很漂亮。另外一種則是,在牛排放到保鮮袋前,先用保鮮膜緊緊包住,這樣做同樣能夠避免結霜。


▼最後,就一起來看看這個實驗片段吧!


看完真的是學到了一課了呢!下次煎牛排時,小編一定也要來實驗一下!


來源:America's Test Kitchen

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