要先退冰才能煎？他們將「冷凍牛排直接下鍋煎」 切開一看「實驗結果出乎意料」口感差很大
如果今天要煎一塊冷凍牛排，想必大家都會等到退冰後才開始煎，但是日前一個料理實驗卻透過結果來證明，這樣做其實是錯的...
首先，他們拿出了2.5公分厚的里肌牛排，並對切成4等份，其中兩份用保鮮袋裝起來放置在冷凍庫，另外兩份則是拿去冷藏。
冰凍了一個晚上後，就到了正式要煎牛排的時候啦！既然是對比實驗，最重要的就是要煎到一樣的熟度，他們將冷凍與冷藏牛排一起下油鍋煎，並將牛排兩面都各煎上90秒。
接著，再將牛排放入烤箱，以攝氏275度烤至五分熟，並藉此蒸發掉多餘的水分。這時冷凍與冷藏的差別就出來了，冷凍牛排需要耗時18到20分鐘，才能烤到想要的熟度，而冷藏就快了不少，僅花了10到15分鐘。
看到這裡，相信大家一定都很期待兩者的對比吧！果不其然，一刀切下就出現了巨大的差距，只見冷藏牛排已經煎到有點變形，兩邊都稍稍捲了起來，而冷凍牛排則是保持著比較完整的形狀。
而這又代表什麼呢？那就是冷凍牛排的烹調結果是比較好的！從這兩塊牛排來看，冷藏牛排煎到有點變形，代表牛排的肌肉纖維萎縮，流失了不少水分，而冷凍的牛肉因為整體溫度較低，所以反而不會出現這種狀況，實在是出乎意料啊！
而且不僅僅是客觀的外觀測試，實驗人員的試吃結果也一致贊同冷凍牛排更好吃，這真的讓小編一整個都傻眼了，原本還一直以為要退冰比較好的說。
值得一提的是，其實冷凍也是一門大學問！根據他們的測試，如果只是隨意丟進冰箱，那在煎的時候就很容易發生意外，因為冷凍牛排上的水花碰到熱油時會出現很劇烈的反應！
至於正確的方式，他們提供了兩種，首先是將牛排平放在烤箱紙上拿去冰，這樣牛排表面不僅不會結霜，形狀也能保持的很漂亮。另外一種則是，在牛排放到保鮮袋前，先用保鮮膜緊緊包住，這樣做同樣能夠避免結霜。
▼最後，就一起來看看這個實驗片段吧！
看完真的是學到了一課了呢！下次煎牛排時，小編一定也要來實驗一下！